Semua orang, sama ada mereka
yang bergelar penghasil, pengeluar, pengedar, penyedia atau pemakan makanan,
adalah sebahagian daripada rangkaian makanan. Oleh itu, kepastian keselamatan
makanan adalah tanggungjawab bersama yang memerlukan usaha berbilang sektor sama
ada dari pihak berwajib, industri makanan mahupun pengguna.
Manakala keselamatan
makanan pula bermaksud makanan itu bersih daripada kuman atau bakteria berbahaya
yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti taun, tifoid, penyakit
kuning (hepatitis A) dan Iain-lain, juga bersih dari sebarang bahan pencemaran,
toksin, daripada najis, dan apa juga bahan buangan dan lain-lain lagi.
Perkara-perkara
asas yang perlu diutamakan untuk memastikan makanan yang bersih ialah
kebersihan bahan mentah, pengendalian makanan yang bersih, kebersihan diri
pengendali makanan, keperluan kesihatan asas yang mencukupi, premis makanan
yang mempunyai persekitaran yang bersih, rekabentuk premis makanan dan
peralatan yang sesuai, penyediaan dan penyimpanan makanan yang betul, manakala aspek
kebersihan dalam pengendalian makanan merangkumi pengendali makanan, bahan
mentah, peralatan yang digunakan, persekitaran seperti dapur dan tempat
menyediakan makanan.
Pengendali
makanan adalah semua orang yang terlibat dengan penyediaan
makanan daripada mula hinggalah makanan itu diambil atau dimakan. la
adalah mana-mana individu yang terlibat dalam penyediaan, penyajian dan juga
penjualan makanan.
Salah satu
langkah bagi memastikan makanan yang disediakan bersih dan selamat adalah
dengan menjaga kebersihan diri dan mengamalkan amalan kebersihan yang
perlu semasa mengendalikan makanan.
Tanggungjawab
Pihak Berwajib
Pihak berwajib harus bertindak
sebagai penguasa nasional bagi keselamatan makanan di negara kita. Antara
tindakan yang perlu diambil sebagai penguasa nasional ialah menetapkan
keselamatan makanan segar dan makanan yang diproses, dari penghasilan ke
pengimportan hingga memasuki rangkaian peruncitan. Juga menempatkan sistem
keselamatan makanan bersepadu untuk memastikan makanan yang dijual di negara
ini adalah selamat.
Pihak berwajib
boleh mengenakan kawalan ke atas kualiti dan keselamatan makanan yang
dihasilkan atau diimport melalui perundangan dan penguatkuasaan. Tetapi,
pengawalan rasmi tidak boleh diwujudkan pada setiap rumah.
Selain itu syarat
keselamatan makanan juga perlulah diketatkan dan konsisten dengan piawaian antarabangsa.
Sistem tersebut melibatkan pemeriksaan makanan yang dihasilkan dari sumber
asalnya, pemeriksaan makanan, ujian dan analisis, dan pengesanan melalui
sumber. Ia juga termasuk pemantauan dan pengawasan ancaman terhadap makanan. Ia
perlu dilakukan tanpa henti.
Pihak berwajib
juga perlu memantau ruang lingkup tersebut secara berterusan bagi potensi
ancaman terhadap keselamatan makanan dan mengemaskini sistemnya untuk menangani
masalah tersebut.
Tanggungjawab Pihak
Industri Makanan
Sementara bagi pihak industri
makanan seperti pengeluar, pengimport dan pengedar, perlu mengekalkan piawaian
keselamatan yang tinggi dengan mematuhi syarat-syarat yang ketat. Pengusaha
industri makanan yang bertanggungjawab akan meningkatkan keyakinan awam
terhadap produk mereka dengan merangkumkan program memastikan keselamatan
makanan dan amalan kebersihan di dalam operasi mereka.
Pengeluar,
pengilang dan penyedia makanan harus mengikut standard keselamatan yang telah ditetapkan
bagi memastikan makanan yang dihasilkan adalah selamat. Standard merupakan satu
panduan yang menggariskan ciri-ciri keselamatan bagi sesuatu produk dan
perkhidmatan.
Untuk
menghasilkan makanan yang selamat kepada pengguna, setiap pekerja di premis
makanan perlu diberikan latihan terlebih dahulu dalam bidang pengendalian
makanan secara betul dan berkualiti.
Untuk menjamin
keselamatan dan kebersihan makanan, setiap pengusaha boleh pandukan pelbagai
standard yang telah ditetapkan di bawah ISO (International Standard
Organisation). ISO adalah satu standard yang bertulis yang menetapkan dan
menerangkan elemen-elemen asas yang perlu ada dalam sistem kualiti pengurusan,
perkhidmatan, produk yang diuruskan secara sistematik dan didokumenkan serta
diamalkan secara konsisten bagi memenuhi kehendak pelanggan. Dalam pengertian
yang mudah ISO 9001 ialah: ‘Mendokumenkan apa yang dilakukan dan lakukan apa
yang didokumenkan’.
Pengusaha
makanan juga perlu mengakuri peraturan yang telah ditetapkan dalam HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point). HACCP ialah satu sistem keselamatan
penyediaan makanan bersistematik dan berasaskan sains. Ia digunakan untuk
mengenal pasti bahaya khusus dalam proses membuat makanan. Ia juga merupakan
sistem yang menilai semua bahaya yang boleh menyebabkan penyakit bawaan
makanan, selain daripada turut menitik-beratkan langkah pencegahan.
Selain itu
para pengusaha makanan juga perlukan standard ISO 22000: 2005 (Sistem
Pengurusan Keselamatan Makanan). ISO 22000:2005 merupakan sistem pengurusan
keselamatan makanan yang memerlukan sesebuah organisasi yang terlibat dalam
rantaian makanan untuk menunjukkan kemampuannya dalam mengawal risiko bahaya
keselamatan makanan dan memastikan bahawa makanan adalah selamat apabila
dimakan.
Tanggungjawab
Pihak Pengguna
Manakala bagi pihak pengguna
pula, sebagai pengguna, kita mempunyai kawalan secara langsung ke atas keselamatan
makanan yang disediakan untuk diri dan keluarga kita. Kita boleh melakukan ini
dengan melengkapi diri kita dengan ilmu pengetahuan mengenai risiko keselamatan
makanan, dan amalan makanan yang selamat bagi mengelakkan risiko tersebut.
Kita sebagai
pengguna boleh mengelakkan pencemaran serta pertumbuhan dan pembiakan bakteria
dalam makanan kita dengan cara memilih makanan kita dengan teliti, mencuci dan menyimpannya
di tempat yang bersih. Asingkan makanan mentah dari yang telah dimasak. Masak
makanan kita dengan sepenuhnya dan simpanlah makanan pada suhu yang selamat.
Kita juga
perlu mencuci tangan kita dengan kerap dan dengan bersih menggunakan air hangat
bersabun sebelum, semasa dan selepas mengendalikan makanan. Ini boleh mencegah
pemindahan bakteria dari tangan ke makanan kita. Kita juga perlu mencuci tangan
kita selepas mengendalikan makanan mentah seperti daging, makanan laut dan ayam
itik, dan sebelum kita mengendalikan makanan yang telah dimasak atau sedia
untuk dimakan. Di samping itu kita juga perlu mencuci tangan kita sekiranya kita
melakukan tugas lain semasa menyediakan makanan seperti selepas menggunakan
tandas.
Jagalah
kebersihan dapur dan perkakas yang hendak digunakan untuk penyediaan makanan. Dapur
yang kotor boleh menarik serangga seperti lipas yang membawa bakteria
berbahaya. Bersihkan semua permukaan dapur dan permukaan kaunter dengan detergen
dan air panas. Papan memotong boleh menyimpan bakteria. Cuci papan memotong
tersebut dengan detergen dan air panas. Gunakan berus untuk membersihkan bahan
makanan dan kotoran yang degil. Bersihkan papan memotong
plastik dengan
menggunakan larutan klorin (peluntur).
Kain atau
tuala mengelap pinggan yang berbau adalah tanda pasti bagi pembiakan bakteria. Kita
hendaklah selalu mencuci kain atau tuala tersebut dengan air panas. Sepan dapur
juga boleh menyimpan berjuta bakteria. Nyah kuman sepan dapur dengan larutan
klorin (peluntur).
Salah satu
sebab mengapa keracunan makanan sering berlaku ialah kerana pengendalian
makanan yang tidak sempurna di rumah. Mengendalikan makanan dengan cara yang
selamat adalah penting untuk melindungi kesihatan dan kesejahteraan, terutama
sekali untuk bayi, kanak-kanak, wanita hamil, orang tua dan mereka yang
menghidapi masalah imuno. Mereka ini lebih mudah mendapat keracunan makanan daripada
orang dewasa yang sihat.
Kesimpulannya, semua pihak mempunyai tanggungjawab tersendiri dalam usaha
menjaga keselamatan makanan. Oleh itu, bersama-samalah kita menjaga keselamatan
makanan agar kehidupan kita sentiasa beroleh kesejahteraan sepanjang masa.
Tiada ulasan:
Catat Ulasan